Nuestra historia
El Guillermo es el bar de toda la vida, el establecimiento familiar que, con el paso del tiempo, se ha consolidado y ha sabido combinar lo tradicional, lo casero, con la calidad, el esmero y el excelente trato.
Guillermo Maciá
La ocasión de abrir su propio bar le llegó a Guillermo a través de una confidencia por la que le revelaban que el popular bar Pelaílla, de la calle Pintor Velázquez –a muy escasos metros de su habitual lugar de trabajo– se quedaba libre.
Se levantaba a las cinco de la mañana pues el Mercado Central abría a las seis y el mercadillo se instalaba en la calle de Velázquez. El negocio va viento en popa y la proximidad de Radio Alicante hace que por allí recalen José Luis Perales , Alberto Cortez , Joan Manuel Serrat , Bertín Osborne y otros artistas que pasaban por la antigua sede de la emisora alicantina. Al mismo tiempo, en la acera de enfrente se encontraba la academia de doña Juana del Toro y los alumnos solían tomar la ensaladilla en el Guillermo.
En la actualidad Guillermo se levanta temprano y acude al Mercado Central para ayudar en la compra del día.
A las nueve se sienta en su mesa del bar y con gran ceremonial comienza a decorar la ensaladilla y alguna otra especialidad. Con sus amigos, más que empleados, Emilio, Jesús García en la cocina, con Lolita y Bea como ayudantas. Disfruta hasta las 12 del mediodía que marcha a casa. “Juan, me siento a ver películas del gordo y el flaco, Stan Laurel y Oliver Hardy . Me encantan las películas de ésas épocas, Charlot y otros”.
Paquita Beviá
La suculenta y apetitosa oferta de Paquita en la cocina y el trato de Guillermo tras el mostrador, calaron en el ánimo de los primeros clientes. Poco a poco los alicantinos se percataron de que la conversión del veterano local de la calle del Pintor Velázquez, esquina a la de Juan de Herrera, ofrecía buenas tapas y singulares y variados aperitivos.
Su habilidad y buen gusto para preparar la ensaladilla rusa, las croquetas de bacalao, la pericana, las albóndigas, los distintos mulladors , los calamares a la romana, los callos, junto con los salazones y embutidos, la han hecho acreedora del merecido título de reina de la cocina . Tanto es así que los clientes, casi, casi, llegaron a obligarle con ruegos y peticiones cariñosas ,a que se esforzara mucho más para deleite y disfrute de quienes lo paladeaban y les ofreciera los sabrosos y exquisitos platos tradicionales de cada lugar de nuestro provincia.
Paco Maciá
En la actualidad este bar Restaurante regentado por Paco, con ayuda de su hija Laura que sería la tercera generación en llevar este negocio familiar.
Foto de los dueños con la plantilla del Guillermo, hace unos años.
La suculenta y apetitosa oferta de Paquita en la cocina y el trato de Guillermo tras el mostrador, calaron en el ánimo de los primeros clientes. Poco a poco los alicantinos se percataron de que la conversión del veterano local de la calle del Pintor Velázquez, esquina a la de Juan de Herrera, ofrecía buenas tapas y singulares y variados aperitivos.
Guillermo y Paquita en el 50 Aniversario del Bar Guillermo (Agosto-2006)
Mención honorífica a D. Guillermo Macíá Durá, fundador del bar Guillermo y empresario ejemplar. Recoge el premio su hijo Paco, en Febrero de 2019.